その秘密は切山で育まれる卵にありました。

一番のこだわりは地元四国中央市切山地区にある参鍋養鶏場の有精卵を使用していること。参鍋養鶏場では、鶏の健康を考え配合飼料を使用せず、トウモロコシや米ぬかなど20種以上の原料を自家配合した餌を与えています。さらに、鶏をケージかごに入れるのではなく、放し飼いする平飼いで、メス10～12羽にオス1羽を入れ生ませた有精卵は、黄身にコクがあり、白身はもっちりと評判です。

コストはかかりますが、あえてこの卵を使用することで、豊かな味わいと、ふんわりと優しい食感のスイーツづくりにつながっています。さらに、砂糖や牛乳などその他の原料も地元産を中心に厳選した素材を使用しています。